年末年始はローストビーフ 2008.12.26 Fri 16:32 | 小西優子

沢山作って、残っても美味しい
ロースとビーフの作り方です。
年末年始、来客が多い時重宝します。

小西家のこだわり。
「中が赤くなくては、ローストビーフではない。」

と言う事で、
中が赤い　低温焼きタイプのレシピご紹介します。

【用意する物】

ビーフ塊（もも・ロースなど）1キロ～１・５キロくらい
タコ糸
塩
こしょう
にんにく
赤ワイン
くず野菜なんでも
（セロリ・玉ねぎ長ネギ･キャベツ･白菜･にんじん･キノコなど）



塩コショウをすりこみ
形を整えながら
タコ糸でしばる



お野菜た～っぷり
刻みます




フライパンで
全面焼き色をつけます




刻んだ野菜の上に乗せます。
1キロのお肉ですと
１７０度のオーブンで４０～５０分
ぐらいが目安でしょうか
途中で一度ひっくり返します。

金ぐしを10秒刺して、
唇に当てた温度が人肌くらい。
お好みの焼き加減でやめます。

急いでアルミホイルに包み、
大きめのお皿に置きます。

・ソース作り

天板の野菜をお鍋にあけます。
天板を火にかけ
赤ワインを注ぎます。

焼け付いた旨み成分を
こそげ落とし・・・
くず野菜のお鍋に入れて煮込みます。

その頃、ローストビーフから染み出てきた
肉汁も加えちゃいます。
（灰汁がでますよ）

野菜を漉して、
塩加減を整えます。

お醤油もありだと思いますし、
私はローストチキンのときは、
白ワインを使っています。



出来上がり♪

写真は、
大きなマッシュルームのソテー
ホースラディッシュを添えて
いただきます！